Рибите се почистват и от тях се отделят гръбначните кости. Отвътре се намазват с доматеното пюре, посоляват се, посипват се с черен пипер и се пълнят със смес от ситно нарязан лук, кубчета краставички и галета. Разрезите се прихващат с клечки за зъби и рибите се пържат в горещо олио. Щом се зачервят, се поливат с малко горещо прясно мляко. Течността образувала се при пърженето, се отцежда и от нея се приготвя сос с размито брашно. Поднася се с картофена салата.